OD ČEGA SE SVE PRAVI ALKOHOL?

04. 10. 2017

Lista sirovina od kojih mogu da se naprave alkoholna pića je ogromna, ali jedan element im je zajednički, a to je šećer.

Kvasac saharomices izvlači kiseonik iz molekula šećera, ostavljajući etanol, koji se zatim destiluje kako bi se od njega pravila alkoholna pića. Ljudi su se vekovima oslanjali na ovu reakciju kako bi olakšali bol, stvorili samopouzdanje, i generalno preživeli kroz vekove kuga i ratovanja.

Usput smo takođe shvatili da se fermentabilni šećeri mogu dobiti na mnogim mestima, što znači da se alkohol može napraviti od mnogih sirovina. Od očiglednih i verovatno najranijih sirovina kao što je grožđe (njihova ljuska je pokrivena prirodnim kvascem), otkrili smo da i mnoge druge mogu da proizvode fermentabilne šećere. Čak se i povrće dokazalo kao pouzdani izvor fermentabilnih šećera.

 


Kao što smo na početku rekli, lista sirovina od kojih mogu da se naprave alkoholna pića je velika, što takođe znači da se kvalitet i karakter proizvedenog alkohola mogu razlikovati. Predstavljamo listu od 10 (manje očekivanih) baza alkohola:

1. Ječam: nakon što je maltiran, ima fermentabilne šećere, koji se koriste u pivu ili kao osnova za viski.
2. Šargarepa: visok sadržaj šećera čini ga glavnim kandidatom za fermentaciju u vino od šargarepe.
3. Kobilje mleko: bilo koje mleko (koje ima visok sadržaj laktoznog šećera) može se fermentirati, ali ljudi koji su živeli u staroj Rusiji shvatili su da kobilje mleko ima najveći sadržaj šećera.
4. Krompir: najčešće se smatra glavnom bazom za vodku, a zapravo čini samo mali procenat, dok se mnoge vodke proizvode od grožđa, pšenice i drugih baza.
5. Kukuruz: najmanje 51% bilo kog bourbona mora činiti kukuruz, ali ova biljka visokog sadržaja šećera može se koristiti i za vodku.
6. Sok od šećerne trske: baza za rum Agricole, kao i brazilskog pića Cachaca; većina rumova je napravljena od melase, a rum Agricole ima lakši, slatko travnati ukus.
7. Banane: koriste se u Keniji i Ugandi kako bi se od njih pravila vrsta piva od banane.
8. Pustinjske biljke: srce biljke agave je ono što se fermentiše kako bi se napravila i tekila i meskal.
9. Trulo voće: poznato je da su "inovativni" zatvorenici sakupljali i čuvali u vrećama za smeće zajedno sa pokvarenim kečapom, ubacujući parče hleba kao izvor kvasca, kako bi dobili "pruno" ili zatvorsko vino za oko nedelju dana.
10. Sirak: žitarica koja se često koristi u kombinaciji sa drugim žitaricama, kako bi se napravio kineski Baijiu.

  POVEZANI ČLANCI